Accompagné de sa Maraîchère de Légumes et Fricassée de Champignons Sauvages.
Category Archives: Les Plats
Alliance Filet de Sole et Saint Jacques
En Gratin et accompagné de sa Fondue d’Endives, Poireaux et son Fleuron.
Paillasson de Filet de Lotte Sauce Américaine
Accompagné de son Risotto aux Fruits de Mer.
Croustillants de Noix de Veau
Au Miel, Gingembre et son Tian de Légumes « Courgettes, Tomates, Aubergines, Oignons »
Grenadins de Noix de Veau Poêlés au Marsala
Accompagné de son Soufflé de Brocolis en Marmite et son Ecrasée de Pomme de Terre.
Le Carré d’Agneau à la Française
Le Carré d’Agneau (3 Côtes) à la Française. Accompagné de sa Poêlée d’Asperges Vertes, Haricots Verts, Pois Gourmands, Pommes de Terre Fondantes au Lard.
Filet d’Agneau en 3 Grenadins
Filet d’Agneau (Selle d’Agneau) en 3 Grenadins. Accompagné de son Gratin de Pommes de Terre Forestier et son Effilochée de Poireaux.
Marmite de Dés de Cabillaud à la Dieppoise
« Moules, Crevettes, Champignons, Oignons », Sauce Marinière Fondue d’Endives et son Fleuron
Pavé de Saumon à l’Oseille
Accompagné de sa Mousseline de Courgettes, Pommes de Terre à l’Anglaise et Haricots en Bottillon
Filet de Canette aux Pêches
Avec Bigarade aux Oranges et sa Garniture Nantaise « Navets Glacés, Pomme en l’Air et Pois Gourmands »