Filet d’Agneau (Selle d’Agneau) en 3 Grenadins. Accompagné de son Gratin de Pommes de Terre Forestier et son Effilochée de Poireaux.
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Marmite de Dés de Cabillaud à la Dieppoise
« Moules, Crevettes, Champignons, Oignons », Sauce Marinière Fondue d’Endives et son Fleuron
Pavé de Saumon à l’Oseille
Accompagné de sa Mousseline de Courgettes, Pommes de Terre à l’Anglaise et Haricots en Bottillon
Filet de Canette aux Pêches
Avec Bigarade aux Oranges et sa Garniture Nantaise « Navets Glacés, Pomme en l’Air et Pois Gourmands »
Tournedos de Canard Poêlé
Flambé Vieille Fine, Sauce aux 2 Poivres (Mignonnette et Poivre Vert). Accompagné de son Soufflé de Brocolis et ses Pommes Boulangères.
Suprême de Poulet en Fricassée à l’Armoricaine
Suprême de Poulet (Label Rouge) en Fricassée à l’Armoricaine, Langoustines et Ecrevisses, Petit Gratin Dauphinois, Champignons Sauvages
½ Homard sans Carapace et Bavarois de Petits Crustacés
Accompagné de ses Asperges Vertes et Croquant de Légumes Safranés
Carpaccio de Saint Jacques
Carpaccio de Saint Jacques, Betteraves, Jeunes Pousses d’Epinards, Mâche, Sel de Guérande, Poivre Concassé
Aumônière de Langoustines et ses Champignons Sauvages
A servir Chaud … Croustillant à Souhait
Saint Jacques et son Coeur de Tomates Confites
Saint Jacques et son Coeur de Tomates Confites, Asperges Vertes et Vinaigrette Safranée. Délice Assuré…