Entrées :

• Présentation de foie gras de canard au torchon et son chutney de figues.
• Antipasti de légumes grillés marinés à l’huile d’olive dans son verre bodega.
• Carpaccio de betteraves et St Jacques sur pousses d’épinard.
• Blinis maison surmontés de saumon fumé, sa crème acidulée aux herbes.

Pièces de buffet :

• Emincée de magret de canard à l’orange (Magret de canard juste rôti déglacé au jus d’orange et miel, zeste confit d’orange).
• Carpaccio de boeuf à la romaine (Boeuf cru en fines tranchettes, marinade d’huile d’olive, citron, ciboulette, câpres, olives et copeaux de parmesan).
• Salade de champignons des bois dans sa timbaline.

Poisson :

• Filet de bar glacé à la royale sauce crustadine (Filet de bar poché, réhaussé de 2 mousselines de poissons blancs aromatisées fines herbes et brocolis).
• Mini marmite de légumes du soleil (Courgettes, tomates, poivrons, aubergines en brunoise, émulsion balsamique).

Plateau de fromages de France et salades mêlées aux noix :

• Camembert, roquefort, chèvre, livarot, munster, beurre, salades assorties et cerneaux de noix.

Desserts :

• Cascade d’entremets maison présentée sur socle avec son décor de fleurs en sucre.
• Ou – Pièce montée 3 choux par personne et son décor de fleurs en sucre et dragées.

Pain (100 grs par personne) :

• Un petit pain pavé par personne.
• Complément de pain de campagne tranché.

Entrées :

• Marbré de St Jacques à l’oseille.
• Brouillade d’oeuf au bacon et petite ciboulette dans son panier en feuille de bananier.
• Coupe cristal de cocktail d’avocat aux crevettes, sauce antiboise.
• Petites chiffonnades de jambon de Bayonne et sa rosace de mousse de canard (3 par personnes).

Pièces de buffet :

• Symphonie de viandes froides : rôti de boeuf, noix de veau braisée, poulet rôti au four. Accompagnés de moutarde et sauce fines herbes.

Poisson :

• Filet de saumon en bellevue (filet de saumon poché, glacé, 1/2 oeuf mimosa, sauce verte) et soufflé de courgettes dans sa marmite.

Mosaïque de fromages (3 par personnes) :

• Brie, chèvre, comté et roquefort sur toasts.

Desserts :

• Cascade d’entremets maison présentée sur socle avec son décor de fleurs en sucre.
• Ou – Pièce montée 3 choux par personne et son décor de fleurs en sucre et dragées.

Pain (100 grs par personne) :

• Un petit pain pavé par personne.
• Complément de pain de campagne tranché.

Entrées :

• Trilogie de légumes au saumon fumé ail et fines herbes.
• Salade gourmet en timbaline : crevettes, coeur de palmier, tomate, pomme fruit, jeunes pousses, mayonnaise crémée.
• Coque bambou de filet de rouget à la niçoise.
• Farandole d’asperges au jambon de Bayonne et copeaux de parmesan – Ou – Présentation de brochette de melon au jambon de Bayonne (selon saison).

Pièces de buffet :

• Les viandes froides : poulet rôti au four et gigot d’agneau au thym, accompagnés de moutarde et de mayonnaise.

Poisson :

• Darne de saumon à la parisienne et filet de saumon roulé et poché dans son fumet, sauce cocktail. Fond d’artichaut et julienne de légumes safranés.

Plateau de fromages de France :

• Camembert, roquefort, chèvre, livarot, munster et beurre.

Desserts :

• Tartes au choix (à choisir dans la carte des desserts).

Pain (100 grs par personne) :

• Un petit pain pavé par personne.
• Complément de pain de campagne tranché.

Salades composées :

• Salade de taboulé orientale : semoule de blé, dés de tomate, oignons, poivrons verts, raisins secs, menthe douce, sauce vinaigrette à base d’huile d’olive.
• Salade fraîcheur méli-mélo : endives, tomates, champignons, haricots verts, croûtons, vinaigrette.
• Salade primavera : tagliatelles, courgettes, dés de tomates, julienne de jambon blanc, vinaigrette, fines herbes.

Pièces de buffet :

• La déclinaison de charcuterie : jambon de Bayonne, jambon de Paris, saucisson à l’ail, rosette, andouille de vire, rillettes pur porc, pâté basque, cornichons et beurre.

Les viandes froides :

• Rôti de boeuf et rôti de porc braisé, accompagnés de moutarde et de mayonnaise.

Plateau de fromages :

• Brie de Meaux, comté fruité et beurre.

Dessert :

• Tarte paysanne aux fruits de saison.

Pain (100 grs par personne) :

• Un petit pain long par personne
• Complément de pain de campagne tranché