Traiteur, Organisation de réceptions, séminaires et mariages - Delafosse Réceptions

Avec ses Éclats de Pistache

Alliance de Canapés Tradition, Canapés Prestige, Fraîcheurs, Tendances, Verrines, Mini Pics Bambou, Cuillères, Fours Sucrés Tradition, Mini Tartelettes, Douceurs, Macarons et Verrines Sucrées.

Farandole de Canapés Prestige, Fraîcheurs, Tendances, Verrines, Mini Pics Bambou, Cuillères, Fours Sucrés Tradition et Création Prestige, Mini Tartelettes et Douceurs.

Symphonie de Canapés Tradition, Canapés Prestige, Fraîcheurs, Tendances, Verrines, Fours Sucrés Tradition et Création Prestige, Mini Tartelettes.

Sélection de Canapés Tradition, Canapés Prestige, Fraîcheurs, Tendances, Cuillères, Fours Sucrés Tradition, Mini Tartelettes et Macarons.

Assortiment de Canapés Tradition, Canapés Prestige, Fraîcheurs, Tendances, Verrines, Fours Sucrés Tradition et Mini Tartelettes.

Harmonie de Canapés Tradition, Canapés Prestige, Tendances, Fours Sucrés Tradition et Création Prestige.

Accompagné de son Gratin de Pommes de Terre et Courgettes

Feuillantine « Homard, Légumes Croquants, Jeunes Pousses et son Coulis de Crustacés ». A Servir Chaud.

Accompagné de sa Maraîchère de Légumes et Fricassée de Champignons Sauvages.

En Gratin et accompagné de sa Fondue d’Endives, Poireaux et son Fleuron.

Accompagné de son Risotto aux Fruits de Mer.

Au Miel, Gingembre et son Tian de Légumes « Courgettes, Tomates, Aubergines, Oignons »

Parfums : Pistache, Framboise, Chocolat, Fleur d’Oranger et Mûres-Cassis

Biscuit Fraise Pamplemousse, Coulis de Pamplemousse, Mousse de Fraises Verveine

Biscuit chocolat, Mousse au Chocolat Noir, Mousse au Chocolat au Lait, Mousse au Chocolat Blanc.

Biscuit Punché Fruits Rouges, Mousseline, Cocktail de Fruits Rouges (Framboises, Mûres, Griottes, Myrtilles, Groseilles) et son Décor de Crêpes.

Biscuit Léger aux Amandes, Mousse au Chocolat, Crème Anglaise et Fraises des Bois

Entrée :

• ½ Homard sans carapace, son bavarois de petits crustacés, asperges vertes et croquant de légumes safranés

Plat :

• Grenadins de Noix de Veau Poêlés au Marsala, Soufflé de Brocolis en Marmite et son Ecrasée de Pomme de Terre

Fromage :

• Assiette de Livarot, Reblochon, Ste-Maure de Touraine et sa salade aux noix

Dessert :

• (A choisir dans la carte des desserts)

Pain :

• Petit pain pavé (2 par pers)

Entrée :

• Millefeuille des gourmets au foie gras de canard glacé au porto (fond d’artichaut, foie gras de canard au torchon, filet de poulet poêlé et émulsion balsamique)

Plat :

• Carré d’agneau ( 3 côtes) à la française, Poêlées d’Asperges Vertes, Haricots Verts, Pois Gourmands, Pommes de Terre Fondantes au Lard
• Ou – Paillasson de Filet de Lotte, Sauce Américaine et son Risotto aux Fruits de Mer

Fromage :

• Assiette de Brie AOC, Comté, Pont L’évêque sur sa salade aux amandes

Dessert :

• (A choisir dans la carte des desserts)

Pain :

• Petit pain pavé (2 par pers)

Entrée :

• Marinade des Caraïbes dans sa porcelaine « Méli-mélo papaye/mangue aux gambas sautées et crabe, vinaigrette au zeste d’agrumes »

Plat :

• Filet de canette aux pêches, bigarade aux oranges et sa garniture nantaise (navets glacés, pomme en l’air, pois gourmands)

Fromage :

• Assiette de Brie AOC, Comté, Pont L’évêque sur sa salade aux amandes

Dessert :

• (A choisir dans la carte des desserts)

Pain :

• Petit pain pavé (2 par pers)

Entrée :

• Blinis Maison Surmonte de Saumon Fumé et sa Crème Acidulée, sur Lit de Roquette au Basilic et Tomates Confites

Plat :

• Tournedos de canard poêlé flambé vieille fine, sauce aux 2 poivres (mignonnette, poivre vert), soufflé de brocolis, pommes boulangères

Ou

• Pavé de saumon à l’oseille, mousseline de courgettes pommes de terre à l’anglaise haricots en bottillon

Fromage :

• Assiette de Livarot, Reblochon, Ste-Maure de Touraine sur sa salade aux noix

Dessert :

• (A choisir dans la carte des desserts)

Pain :

• Petit pain pavé (2 par pers)

Choucroute, Pommes de Terre, Saucisses, Lard Fumé, Palette Fumée

Semoule, Menthe, Légumes Confits, Navets, Carottes, Courgettes, Aubergines, Pois Chiche, Filet de Bar, Filet de Rascasse

Accompagné de son Soufflé de Brocolis en Marmite et son Ecrasée de Pomme de Terre.

Le Carré d’Agneau (3 Côtes) à la Française. Accompagné de sa Poêlée d’Asperges Vertes, Haricots Verts, Pois Gourmands, Pommes de Terre Fondantes au Lard.

Filet d’Agneau (Selle d’Agneau) en 3 Grenadins. Accompagné de son Gratin de Pommes de Terre Forestier et son Effilochée de Poireaux.

« Moules, Crevettes, Champignons, Oignons », Sauce Marinière Fondue d’Endives et son Fleuron

Accompagné de sa Mousseline de Courgettes, Pommes de Terre à l’Anglaise et Haricots en Bottillon

Avec Bigarade aux Oranges et sa Garniture Nantaise « Navets Glacés, Pomme en l’Air et Pois Gourmands »

Flambé Vieille Fine, Sauce aux 2 Poivres (Mignonnette et Poivre Vert). Accompagné de son Soufflé de Brocolis et ses Pommes Boulangères.

Suprême de Poulet (Label Rouge) en Fricassée à l’Armoricaine, Langoustines et Ecrevisses, Petit Gratin Dauphinois, Champignons Sauvages

Accompagné de ses Asperges Vertes et Croquant de Légumes Safranés

Carpaccio de Saint Jacques, Betteraves, Jeunes Pousses d’Epinards, Mâche, Sel de Guérande, Poivre Concassé

A servir Chaud … Croustillant à Souhait

Saint Jacques et son Coeur de Tomates Confites, Asperges Vertes et Vinaigrette Safranée. Délice Assuré…

Fond d’Artichaut, Foie Gras de Canard au Torchon Glacé au Porto, Filet de Poulet Poêlé et Émulsion Balsamique

Déclinaison de Pain d’Épices, Fondant de Foie de Canard, Confit d’Oignons au Zeste d’Agrumes et Magret Fumé. Savourez le Sucré-Salé

Laissez-vous tenter…

Méli-Mélo Papaye/Mangue aux Gambas Sautées et Crabe, Vinaigrette au Zeste d’Agrumes

Blinis Maison Surmonté de Saumon Fumé, sa Crème Acidulée, sur son Lit de Roquette au Basilic et Tomates Confites.

Endives, Haricots Verts, Tomates, Croutons, Champignons, Jambon Fumé, Copeaux de Parmesan et sa Vinaigrette

Avec Betterave, Bleu et Blanc de Dinde

capacité de 100 personnes

Comprenant par personne :

• 1 tasse
• 1 sous tasse
• 1 cuillère à café

Comprenant par personne :

• 1 assiette par plat
• 4 verres (eau, rouge, blanc et flûte)
• 2 couteaux de table
• 2 fourchettes de table
• 1 couteau à fromage
• 1 fourchette à fromage
• 1 cuillère à dessert

Comprenant par personne :

• 2 grandes assiettes
• 2 petites assiettes
• 4 verres (eau, rouge, blanc et flûte)
• 1 couteau de table
• 1 fourchette de table
• 1 couteau à fromage
• 1 fourchette à fromage
• 1 cuillère à dessert

Comprenant par personne :

• 1 flûte
• 1 tumbler (verre à apéritif et jus de fruit)

Avec son Décor de Fleurs en Sucre. Parfum au Choix (Vanille, Chocolat, Rhum ou Grand Marnier). Pour une mise en forme personnalisée, nous vous invitons à nous consulter.

Selon Saison

Pommes, Poires, Quetsches, Pêches, Abricots et Mirabelles

Biscuit Dacquoise, Bavaroise Amande, Coulis de Fraises, Fraises des Bois, Crumble

Fond de Macaron, Mousseline Pistache, Framboises Entières

Biscuit Punché Poire, Bavaroise à la Poire, Dés de Poires, Mousse Caramel

Biscuit Punché Framboise (Fraise), Mousseline, Framboises (Fraises), Pâte d’Amande

Biscuit Macaron, Bavaroise Vanille, Crème Brulée Pistache aux Eclats de Framboises

Meringue aux amandes et mousse chocolat enfeuillée de chocolat noir

Cochon, Crème de Champignons, Gratin de Pommes de Terre, Soufflé de Brocolis

Poulet, Chipolatas, Calamars, Moules, Langoustine, Poivrons, Haricots Verts, Petits Pois, Tomates, Riz

Crottin de Chavignol, Camembert et Maroilles, sur Bouquet de Salade

Avec sa Salade aux Amandes

Avec sa Salade aux Noix

Avec ses Éclats de Nougatine

Entrées :

• Présentation de foie gras de canard au torchon et son chutney de figues.
• Antipasti de légumes grillés marinés à l’huile d’olive dans son verre bodega.
• Carpaccio de betteraves et St Jacques sur pousses d’épinard.
• Blinis maison surmontés de saumon fumé, sa crème acidulée aux herbes.

Plat chaud :

• Alliance Filet de Sole et Saint Jacques en Gratin, Fondue d’Endives et Poireaux, Fleuron
• Ou – Filet de boeuf en croûte sauce Porto, maraîchère de légumes et fricassée de champignons sauvages.
• Ou – Croustillants de Noix de Veau, Miel, Gingembre et Tian de Légumes (Courgettes, Tomates, Aubergines, Oignons)

Plateau de fromages de France et salades mêlées aux noix :

• Camembert, roquefort, chèvre, livarot, munster, beurre, salades assorties et cerneaux de noix.

Desserts :

• Cascade d’entremets maison présentée sur socle avec son décor de fleurs en sucre.
• Ou – Pièce montée 3 choux par personne et son décor de fleurs en sucre et dragées.

Pain (100 grs par personne) :

• Un petit pain pavé par personne.
• Complément de pain de campagne tranché.

Entrées :

• Marbré de St Jacques à l’oseille.
• Brouillade d’oeuf au bacon et petite ciboulette dans son panier en feuille de bananier.
• Coupe cristal de cocktail d’avocat aux crevettes, sauce antiboise.
• Petites chiffonnades de jambon de Bayonne et sa rosace de mousse de canard (3 par personnes).

Plat chaud :

• Filet de canette aux pêches, bigarade aux oranges et sa garniture nantaise (navets glacés, pomme en l’air, poids gourmands) (2,5€ par personne en supplément).
• Ou – Le carré d’agneau (3 côtes) à la française, Poêlée d’Asperges Vertes, Haricots Verts, Pois Gourmands, Pommes de Terre Fondantes au Lard (3,5€ par personne en supplément).

Mosaïque de fromages (3 par personnes) :

• Brie, chèvre, comté et roquefort sur toasts.

Desserts :

• Cascade d’entremets maison présentée sur socle avec son décor de fleurs en sucre.
• Ou – Pièce montée 3 choux par personne et son décor de fleurs en sucre et dragées.

Pain (100 grs par personne) :

• Un petit pain pavé par personne.
• Complément de pain de campagne tranché.

Entrées :

• Trilogie de légumes au saumon fumé ail et fines herbes.
• Salade gourmet en timbaline : crevettes, coeur de palmier, tomate, pomme fruit, jeunes pousses, mayonnaise crémée.
• Coque bambou de filet de rouget à la niçoise.
• Farandole d’asperges au jambon de Bayonne et copeaux de parmesan – Ou – Présentation de brochette de melon au jambon de Bayonne (selon saison).

Plat chaud (4€ par personne en supplément) :

• Suprême de poulet (Label Rouge) en Fricassée à l’Armoricaine, Langoustines et Ecrevisses, Accompagné de son Petit Gratin Dauphinois et Champignons Sauvages
• Ou – Tournedos de canard poêlé flambé vieille fine sauce aux 2 poivres (mignonnette, poivre vert), Accompagné de son soufflé de brocolis, pommes boulangères.
• Ou – Pavé de saumon à l’oseille, Accompagné de mousseline de courgettes, pommes de terre à l’anglaise, haricots en bottillon.

Plateau de fromages de France :

• Camembert, roquefort, chèvre, livarot, munster et beurre.

Desserts :

• Tartes au choix (à choisir dans la carte des desserts).

Pain (100 grs par personne) :

• Un petit pain pavé par personne.
• Complément de pain de campagne tranché.

Entrées :

• Présentation de foie gras de canard au torchon et son chutney de figues.
• Antipasti de légumes grillés marinés à l’huile d’olive dans son verre bodega.
• Carpaccio de betteraves et St Jacques sur pousses d’épinard.
• Blinis maison surmontés de saumon fumé, sa crème acidulée aux herbes.

Pièces de buffet :

• Emincée de magret de canard à l’orange (Magret de canard juste rôti déglacé au jus d’orange et miel, zeste confit d’orange).
• Carpaccio de boeuf à la romaine (Boeuf cru en fines tranchettes, marinade d’huile d’olive, citron, ciboulette, câpres, olives et copeaux de parmesan).
• Salade de champignons des bois dans sa timbaline.

Poisson :

• Filet de bar glacé à la royale sauce crustadine (Filet de bar poché, réhaussé de 2 mousselines de poissons blancs aromatisées fines herbes et brocolis).
• Mini marmite de légumes du soleil (Courgettes, tomates, poivrons, aubergines en brunoise, émulsion balsamique).

Plateau de fromages de France et salades mêlées aux noix :

• Camembert, roquefort, chèvre, livarot, munster, beurre, salades assorties et cerneaux de noix.

Desserts :

• Cascade d’entremets maison présentée sur socle avec son décor de fleurs en sucre.
• Ou – Pièce montée 3 choux par personne et son décor de fleurs en sucre et dragées.

Pain (100 grs par personne) :

• Un petit pain pavé par personne.
• Complément de pain de campagne tranché.

Entrées :

• Marbré de St Jacques à l’oseille.
• Brouillade d’oeuf au bacon et petite ciboulette dans son panier en feuille de bananier.
• Coupe cristal de cocktail d’avocat aux crevettes, sauce antiboise.
• Petites chiffonnades de jambon de Bayonne et sa rosace de mousse de canard (3 par personnes).

Pièces de buffet :

• Symphonie de viandes froides : rôti de boeuf, noix de veau braisée, poulet rôti au four. Accompagnés de moutarde et sauce fines herbes.

Poisson :

• Filet de saumon en bellevue (filet de saumon poché, glacé, 1/2 oeuf mimosa, sauce verte) et soufflé de courgettes dans sa marmite.

Mosaïque de fromages (3 par personnes) :

• Brie, chèvre, comté et roquefort sur toasts.

Desserts :

• Cascade d’entremets maison présentée sur socle avec son décor de fleurs en sucre.
• Ou – Pièce montée 3 choux par personne et son décor de fleurs en sucre et dragées.

Pain (100 grs par personne) :

• Un petit pain pavé par personne.
• Complément de pain de campagne tranché.

Entrées :

• Trilogie de légumes au saumon fumé ail et fines herbes.
• Salade gourmet en timbaline : crevettes, coeur de palmier, tomate, pomme fruit, jeunes pousses, mayonnaise crémée.
• Coque bambou de filet de rouget à la niçoise.
• Farandole d’asperges au jambon de Bayonne et copeaux de parmesan – Ou – Présentation de brochette de melon au jambon de Bayonne (selon saison).

Pièces de buffet :

• Les viandes froides : poulet rôti au four et gigot d’agneau au thym, accompagnés de moutarde et de mayonnaise.

Poisson :

• Darne de saumon à la parisienne et filet de saumon roulé et poché dans son fumet, sauce cocktail. Fond d’artichaut et julienne de légumes safranés.

Plateau de fromages de France :

• Camembert, roquefort, chèvre, livarot, munster et beurre.

Desserts :

• Tartes au choix (à choisir dans la carte des desserts).

Pain (100 grs par personne) :

• Un petit pain pavé par personne.
• Complément de pain de campagne tranché.

Salades composées :

• Salade de taboulé orientale : semoule de blé, dés de tomate, oignons, poivrons verts, raisins secs, menthe douce, sauce vinaigrette à base d’huile d’olive.
• Salade fraîcheur méli-mélo : endives, tomates, champignons, haricots verts, croûtons, vinaigrette.
• Salade primavera : tagliatelles, courgettes, dés de tomates, julienne de jambon blanc, vinaigrette, fines herbes.

Pièces de buffet :

• La déclinaison de charcuterie : jambon de Bayonne, jambon de Paris, saucisson à l’ail, rosette, andouille de vire, rillettes pur porc, pâté basque, cornichons et beurre.

Les viandes froides :

• Rôti de boeuf et rôti de porc braisé, accompagnés de moutarde et de mayonnaise.

Plateau de fromages :

• Brie de Meaux, comté fruité et beurre.

Dessert :

• Tarte paysanne aux fruits de saison.

Pain (100 grs par personne) :

• Un petit pain long par personne
• Complément de pain de campagne tranché

Semoule, Poivrons Rissolés, Poulet, Raisins

Pâtes, tomates, poivrons, crevettes

Pomme de terre, jambon, oeuf, tomate

Mini Farfalle, Tomate, Concombre, Carotte, Mais, Vinaigrette

Pomme de terre, emmenthal, lardon, gésier, huile de noix

Blé, tomate, filet de dinde, ananas, raisin, coco, gingembre

Tomate, Bayonne, sauce mayonnaise